История барбекю и мангалов

Современные барбекю, мангалы, имеют длительную историю, а их первым прообразом считается костер, разжигаемый в пещерах первобытного человека. Но обозримая история барбекю, мангалов начинается уже в Северной Америке, когда испанские конкистадоры воочию увидели процесс приготовление мяса местными индейцами.

При этом запасаемое индейцами впрок мясо обычно сушилось на солнце, а дымные костры разжигались вокруг него, чтобы отогнать от продукта назойливых насекомых. Мясо, приготовленное подобным образом, североамериканские индейцы называли словом «барбакоа», и именно от него пошло современно название «барбекю».

Европейские переселенцы немного изменили процесс приготовления мясо, а главное новшество заключалось в использовании для барбекю мангалов, позволяющих удобно разложить мясо, а не подвешивать его между разожженными кострами. А такой процесс готовки мяса, которого на юге США было совсем немного, позволял отлично размягчить даже жилистые кустки, поэтому низкосортная говядина и свинина становились и съедобными, и достаточно вкусными.